Μπαστούνια τυρόπηγμα φασολιώνκαι αποξηραμένοφύλλα τόφουείναι και τα δύο παραδοσιακά κινέζικα προϊόντα σόγιας. Και τα δύο παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας επεξεργασμένους από γάλα σόγιας. Οι μέθοδοι παραγωγής τους διαφέρουν ελαφρώς και διαφέρουν επίσης ως προς τη διατροφική τους σύνθεση.
Ως πυρήναςθρεπτικόςστα προϊόντα σόγιας, η πρωτεΐνη καθιστά τόσο τα ξυλάκια τυρόπηγμα από φασόλια όσο και τα αποξηραμένα φύλλα τόφου σημαντικές πηγές-πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Τα δεδομένα δείχνουν ότι κάθε 100 γραμμάρια τυρόπηγμα από αποξηραμένα φασόλια περιέχει περίπου 44,6 γραμμάρια πρωτεΐνης, που υπερβαίνει κατά πολύ τα 26-30 γραμμάρια που βρίσκονται στα αποξηραμένα φύλλα τόφου.
Αυτή η διαφορά προέρχεται από τις βασικές μεθόδους παραγωγής τους:
- Τα ξυλάκια από τυρόπηγμα από φασόλια σχηματίζονται με το ξάφρισμα και τον ήλιο-ξήρανση του μίγματος πρωτεϊνών-του λίπους που πήζει στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θέρμανσης του γάλακτος σόγιας, συμπυκνώνοντας αποτελεσματικά την ουσία του.
- Τα φύλλα τυρόπηγμα φασολιών συμπιέζονται από βρασμένο γάλα σόγιας, με αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και σχετικά χαμηλότερη πυκνότητα θρεπτικών συστατικών. Για ομάδες που χρειάζονται συμπλήρωμα πρωτεΐνης-όπως οι λάτρεις της φυσικής κατάστασης και οι χορτοφάγοι-συνιστώνται τα μπαστούνια από τυρόπηγμα φασολιών.
Τα ξυλάκια από φασόλια περιέχουν έως και 21,7 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια, με περίπου το 85% να είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα ευεργετικά για την καρδιαγγειακή υγεία. Είναι επίσης πλούσια σε λεκιθίνη σόγιας, η οποία βοηθά στη ρύθμιση των λιπιδίων του αίματος.
Το αποξηραμένο δέρμα τόφου περιέχει μόνο 10-15 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια, γεγονός που το καθιστά ένα συστατικό με χαμηλά-λίπη και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.
Αυτή η διαφορά προκύπτει από τις μεθόδους παραγωγής τους:
Τα ξυλάκια από τυρόπηγμα φασολιών εξάγουν το σύμπλεγμα λίπους-πρωτεΐνης από το επιφανειακό στρώμα του γάλακτος σόγιας, συμπυκνώνοντας φυσικά λίπος.
Κατά τη διάρκεια της πίεσης, το δέρμα τόφου φιλτράρει ορισμένα έλαια, με αποτέλεσμα χαμηλότερη κατακράτηση λίπους. Έτσι, όσοι διαχειρίζονται την πρόσληψη λίπους θα πρέπει να επιλέγουν δέρμα τόφου, ενώ όσοι χρειάζονται συμπληρώματα ενέργειας μπορεί να καταναλώνουν τυρόπηγμα φασολιών με μέτρο.
Τα μπαστούνια τυρόπηγμα από φασόλια περιέχουν περίπου 7,6 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια, ελαφρώς υψηλότερα από τα 4-6 γραμμάρια στο δέρμα του τόφου, παρέχοντας μια μικρή ποσότητα ενέργειας. Όσον αφορά τα μέταλλα, τα μπαστούνια από τυρόπηγμα φασολιών υπερέχουν σε περιεκτικότητα σε ασβέστιο (77 mg/100g) και σίδηρο (9,4 mg/100g) σε σύγκριση με το δέρμα τόφου.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα μέταλλα συγκεντρώνονται παράλληλα με τις πρωτεΐνες και τα λίπη κατά τη διαδικασία παραγωγής δέρματος tofu, ενώ ορισμένα μέταλλα χάνονται με το νερό κατά την επεξεργασία του δέρματος tofu. Ωστόσο, το δέρμα τόφου ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε κάλιο, περίπου 150 mg ανά 100 γραμμάρια, το οποίο βοηθά στη ρύθμιση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών στο σώμα.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, και οι δύο περιέχουν βιταμίνες Β. Ωστόσο, λόγω των μεγαλύτερων χρόνων θέρμανσης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα στικ τόφου παρουσιάζουν ελαφρώς μεγαλύτερη απώλεια ορισμένων υδατοδιαλυτών βιταμινών-. Το δέρμα τόφου διατηρεί σχετικά πιο σταθερά επίπεδα βιταμινών Β2 και Β6. Αξίζει να σημειωθεί ότι κανένα από τα δύο δεν περιέχει χοληστερόλη και τα δύο είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες σόγιας. Αυτό το φυτοχημικό προσφέρει ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία των γυναικών, ένα κοινό πλεονέκτημα σε όλα τα προϊόντα σόγιας.
Τα ξυλάκια από τυρόπηγμα από φασόλια διαθέτουν μαστιχωτή υφή και ισχυρή απορρόφηση γεύσης, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για μαγειρευτά, ψητά πιάτα ή κρύες σαλάτες-όπως κοκκινιστό χοιρινό με μπαστουνάκια τυρόπηγμα φασολιών ή κρύα μπαστούνια τυροπήγματος από φασόλια με μανιτάρια ξύλου.
Τα φύλλα τυρόπηγμα από φασόλια, με την ελαφριά και λεπτή υφή τους, είναι πιο κατάλληλα για γρήγορο ανακάτεμα-τηγανητές πατάτες, γεμιστά ρολά ή σούπες-όπως ανακατεύετε-τηγανητά φύλλα τυρόπηγμα φασολιών με σέλινο ή ρολά λαχανικών με φύλλα τυρόπηγμα φασολιών-για να διατηρήσουν μια αναζωογονητική γεύση.
Κατά την κατανάλωση, σημειώστε ότι το αποξηραμένο δέρμα τόφου, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και πρωτεΐνες, αφομοιώνεται πιο αργά και δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Το δέρμα τόφου, ωστόσο, είναι πιο εύπεπτο και είναι κατάλληλο για ηλικιωμένους, παιδιά και άτομα με ασθενέστερο πεπτικό σύστημα.
Η Shuangqiang Premium Fuzhu - δεσμεύτηκε για μηδενικά πρόσθετα για 25 χρόνια. Η εταιρεία μας ενσωματώνει την παραγωγή, τις πωλήσεις και την Ε&Α, με εξειδίκευση σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων σόγιας. Προσφέρουμε επίσης προσαρμοσμένες λύσεις που βασίζονται στις απαιτήσεις των πελατών. Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε Fuzhu ή άλλα προϊόντα σόγιας, στείλτε μας email στοinfo@sqsoyproducts.com. Θα απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.