Αν και και τα δύογιούμπακαι το δέρμα τόφου είναι προϊόντα σόγιας που παράγονται από πηγμένο γάλα σόγιας και η βασική τους ύλη είναι η ίδια-σόγια-διαφέρουν σημαντικά ως προς τις μεθόδους επεξεργασίας, την υφή, τη γεύση, τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και τις μαγειρικές εφαρμογές.
Βασικές διαφορές: Διαδικασία παραγωγής και σχήμα
| Διάσταση | Αποξηραμένα Skin Sticks Tofu | Αποξηραμένο δέρμα τόφου |
|---|---|---|
| Αρχή Παραγωγής | Όταν το γάλα σόγιας σιγοβράζει συνεχώς (στους 85-95 βαθμούς ), σχηματίζεται πρώτα ένα λεπτό φιλμ πρωτεΐνης στην επιφάνεια. Αφού πήξει η μεμβράνη και εξατμιστεί η υγρασία σε κάποιο βαθμό (περίπου 15-20 λεπτά), ξεφλουδίζεται. Πολλαπλά κομμάτια της αποφλοιωμένης υγρής μεμβράνης στοιβάζονται, ισιώνονται και στεγνώνονται φυσικά στον αέρα ή ψήνονται για να σχηματίσουν μια δομή σε σχήμα λωρίδας. | Όταν το γάλα σόγιας μόλις βράζει (στους 95-100 βαθμούς ), μια εξαιρετικά λεπτή πρώτη-υμένια πρωτεΐνης σχηματίζεται γρήγορα στην επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να περιμένουμε να πήξει. Ξεφλουδίζεται απαλά απευθείας και στη συνέχεια τα μεμονωμένα κομμάτια στεγνώνουν στον αέρα ή ψήνονται για να διατηρηθεί ένα "λεπτό σαν χαρτί". |
| Μορφολογικά Χαρακτηριστικά | Έχει σχήμα μακριών λωρίδων (συνήθως μήκους 15-30 cm), με σχετικά συμπαγή υφή και συγκεκριμένο πάχος (περίπου 1-2 mm για τα αποξηραμένα προϊόντα). Η διατομή δείχνει την υφή πολλών στοιβαγμένων φιλμ, η οποία σπάει εύκολα αλλά δεν θρυμματίζεται εύκολα. | Έχει σχήμα ακανόνιστων στρογγυλών ή τετράγωνων λεπτών φύλλων (διάμετρος περίπου 10-15 cm), με εξαιρετικά λεπτή υφή (μόνο 0,1-0,3 mm για αποξηραμένα προϊόντα). Είναι ελαφρύ σαν χαρτί, σχίζεται εύκολα και έχει λεία και γυαλιστερή επιφάνεια. |
| Διαφορά απόδοσης | Περίπου 300 γραμμάρια fuzhu μπορούν να παραχθούν από 500 γραμμάρια σόγιας. Δεδομένου ότι πρέπει να περιμένει να πήξει η μεμβράνη, ο αριθμός των φορών που ξεφλουδίζεται η μεμβράνη από ένα μόνο δοχείο γάλακτος σόγιας είναι μικρός (περίπου 3-5 φορές), επομένως η απόδοση είναι σχετικά υψηλή. | Μόνο 100-150 γραμμάρια ντουγιούπι μπορούν να παραχθούν από 500 γραμμάρια σόγιας. Επειδή λαμβάνεται μόνο η "λεπτή μεμβράνη πρώτης στρώσης", η μεμβράνη μπορεί να ξεφλουδιστεί από ένα δοχείο γάλακτος σόγιας 10-15 φορές, αλλά κάθε κομμάτι είναι εξαιρετικά ελαφρύ σε βάρος, επομένως η συνολική απόδοση είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του fuzhu. |
Υφή & Γεύση
Yuba:
Μετά το μούλιασμα, το αποξηραμένο yuba γίνεται ελαστικό, λαστιχωτό και διαστέλλεται αισθητά καθώς απορροφά νερό. Έχει πλούσιο και παρατεταμένο άρωμα φασολιών και μπορεί εύκολα να απορροφήσει τη γεύση από σούπες και σάλτσες. Σε πιάτα όπως κοκκινιστά μαγειρευτά ή αργά-μαγειρευτά γεύματα, το yuba απορροφά το ζωμό και γίνεται πιο γευστικό.
Tofu Skin:
Μόλις επανυδατωθεί, το αποξηραμένο δέρμα tofu είναι λεπτό, απαλό και τρυφερό. Όταν στεγνώσει, είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα, αλλά μετά το μούσκεμα γίνεται απαλό χωρίς να μαστιχτεί. Το άρωμά του από φασόλια είναι πιο ελαφρύ και πιο φρέσκο από το yuba. Απορροφά τις γεύσεις πιο γρήγορα αλλά λιγότερο βαθιά. Για παράδειγμα, σε ζεστή κατσαρόλα, η φλούδα tofu μαγειρεύεται πλήρως σε μόλις 10 δευτερόλεπτα, γίνεται απαλή και τρυφερή, παίρνει γρήγορα τη γεύση του ζωμού και δεν διαλύεται ακόμα και αν ψηθεί λίγο περισσότερο.
Μαγειρικές Χρήσεις
Λόγω των διαφορών τους στην υφή, το δέρμα yuba και tofu χρησιμοποιούνται σε σχεδόν εντελώς διαφορετικά σενάρια μαγειρέματος.
Yuba:
Ταιριάζει καλύτερα για πιάτα που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και επωφελούνται από τη σφιχτή, μαστιχωτή υφή και την ικανότητά του να απορροφά τη γεύση.
Ψητά / Μαγειρευτά Πιάτα:
Γιούμπα με χοιρινό, γιούμπα και κοτόσουπα μαύρου μύκητα, γιούμπα κοκκινιστό με τόφου.
Κρύα πιάτα:
Αφού μουλιάσουν, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με αγγούρι ή μαύρο μύκητα.
Ξηρή αποθήκευση:
Λόγω της πυκνής υφής του, το αποξηραμένο yuba έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (6–12 μήνες εάν σφραγιστεί και φυλάσσεται μακριά από το φως), καθιστώντας το κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Tofu Skin:
Κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα όπου διατηρείται η απαλή, τρυφερή υφή του.
Ζεστή κατσαρόλα / Γρήγορο βράσιμο:
Χρησιμοποιείται συνήθως σε ζεστή κατσαρόλα ή γρήγορο ζεμάτισμα.
Υλικά περιτυλίγματος:
Χρησιμοποιείται για το τύλιγμα του κιμά για την παρασκευή ρολών, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό και να τεμαχιστούν σε φέτες.
Γαρνιτούρα σούπας:
Προσθέστε την αποξηραμένη φλούδα tofu στη μανιταρόσουπα και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει για να ενισχύσετε το άρωμα και την υφή.
Η Shuangqiang Premium Fuzhu - δεσμεύτηκε για μηδενικά πρόσθετα για 25 χρόνια. Η εταιρεία μας ενσωματώνει την παραγωγή, τις πωλήσεις και την Ε&Α, με εξειδίκευση σε ένα ευρύ φάσμα προϊόντων σόγιας. Προσφέρουμε επίσης προσαρμοσμένες λύσεις που βασίζονται στις απαιτήσεις των πελατών. Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε Fuzhu ή άλλα προϊόντα σόγιας, στείλτε μας email στοinfo@sqsoyproducts.com. Θα απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.