Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα πιάτα για χορτοφάγους μπορεί να έχουν καλύτερη γεύση από το κρέας. Η πραγματική πρόκληση βρίσκεται στις λεπτομέρειες - και σήμερα, θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κοκκινιστόραβδί τόφουαυτό είναι γευστικό και απόλυτα τρυφερό.
Βήμα 1: Μουλιάζουμε τα υλικά
Πολλοί άνθρωποι καταλήγουν με ραβδί tofu που είναι μαλακό εξωτερικά αλλά εξακολουθεί να είναι σκληρό μέσα - το λάθος συνήθως συμβαίνει στο πρώτο βήμα.
Ποτέ μην μουλιάζετε το ραβδί tofu σε ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε ζεστό ή κρύο νερό αντί.
Ξεκινήστε βυθίζοντας το ραβδί tofu σε ζεστό νερό. Ταυτόχρονα, μουλιάστε μια χούφτα αποξηραμένο μαύρο μύκητα (μανιτάρια αυτιών ξύλου). Γενικά, το tofu stick παίρνει περίπου2 ώρεςνα μαλακώσει πλήρως, ενώ ο μαύρος μύκητας χρειάζεται περίπου1 ώρα.
Ενώ περιμένετε, μπορείτε να προετοιμάσετε τα άλλα συστατικά:
Κόψτε μια πράσινη πιπεριά σε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού-.
Αφαιρέστε τους σπόρους από δύο μικρές πιπεριές τσίλι και κόψτε τις στο ίδιο σχήμα - το κόκκινο και το πράσινο χρώμα θα φαίνονται υπέροχα μαζί.
Κόβουμε σε φέτες μερικά κρεμμύδια, τζίντζερ και σκόρδο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε τη μισή ντομάτα σε κύβους και την αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2: Επικαλύψτε το Tofu Sτσιμπούρι
Μετά από περίπου δύο ώρες, το ραβδί tofu θα πρέπει να είναι μαλακό και πλήρως διογκωμένο.
Σπάστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ελαφριά ζύμη. Στραγγίστε καλά το ξυλάκι tofu και μετά ρίξτε το στο μείγμα των αυγών μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
Βήμα 3: Τηγανίζουμε το Tofu Sτσιμπούρι
Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ. Όταν το λάδι φτάσει περίπου στο 50% της θερμοκρασίας (μέτρια θερμοκρασία), ανακινήστε απαλά την περίσσεια ζύμη και τοποθετήστε τα κομμάτια του ραβδιού tofu στο λάδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Μόλις το ραβδί tofu αρχίσει να δένει, διαχωρίστε τυχόν κομμάτια που κολλάνε μεταξύ τους. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν, να σφίξουν ελαφρώς και να αφρατέψουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε και στραγγίστε το περιττό λάδι.
Βήμα 4: Ανακατέψτε-Τηγανίστε και σιγοβράστε
Κρατήστε λίγο λάδι στο γουόκ. Προσθέστε μερικά αποξηραμένα τσίλι μαζί με το κρεμμύδι σε φέτες, το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε-τηγανίζουμεχαμηλή φωτιά- προσέξτε να μην κάψετε τα τσίλι.
Όταν βγει το άρωμα, προσθέστε μια κουταλιά πάστα τσίλι και ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστεί το κόκκινο λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε την ντομάτα και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει το ζουμί της - αυτό θα δώσει στο πιάτο πιο πλούσιο χρώμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις στραγγισμένες πράσινες και κόκκινες πιπεριές μαζί με τον μαύρο μύκητα. Ανακατεύουμε-τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. Προσθέστε μια κουταλιά νερό και μετά αλατοπιπερώστεαλάτι, μπουγιόν κοτόπουλου, λευκό πιπέρι, ζάχαρη και σάλτσα στρειδιών. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
Προσθέστε μια βουτιά μαύρης σάλτσας σόγιας για να ενισχύσετε το χρώμα και σιγοβράστε για λίγο για να πήξει η σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε το τηγανισμένο ξυλάκι tofu ξανά στο γουόκ και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το ξυλάκι tofu να απορροφήσει τη σάλτσα και να γίνει αρωματικό. Πιάνουμε και σερβίρουμε ζεστό.
Συμβουλές μαγειρικής από το "Shuangqiang Fuzhu":
Μούσκευμα:Μουλιάζετε πάντα το ραβδί tofu σε ζεστό ή κρύο νερό - ποτέ σε ζεστό νερό, καθώς μπορεί να κάνει την επιφάνεια να λερώσει ενώ το εσωτερικό παραμένει σκληρό, καταστρέφοντας την υφή.
Υφή:Η επικάλυψη του μαλακωμένου ραβδιού τόφου με κουρκούτι αυγού πριν το τηγάνισμα του δίνει ένα τραγανό εξωτερικό και τρυφερό εσωτερικό, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο, ικανοποιητικό δάγκωμα.
Εάν επιθυμείτε να αγοράσετε fuzhu ή άλλα προϊόντα σόγιας, στείλτε μας email στοinfo@sqsoyproducts.com. Θα σας απαντήσουμε το συντομότερο δυνατό.