Το yuba, επίσης γνωστό ως Yuba, είναι ένα παραδοσιακό προϊόν σόγιας με ισχυρή γεύση φασολιών και μοναδική γεύση. Το Yuba γίνεται με θέρμανση και βραστό γάλα σόγιας, διατηρώντας το ζεστό για μια χρονική περίοδο και σχηματίζοντας ένα λεπτό φιλμ στην επιφάνεια. Αφού επιλέγεται, πέφτει σε κλαδιά και στη συνέχεια στεγνώνει. Το σχήμα του είναι παρόμοιο με τα κλαδιά μπαμπού, οπότε ονομάζεται Yuba. NutRitial Value
Το Yuba είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπος, ασβέστιο, φωσφόρο, σίδηρο και άλλα θρεπτικά συστατικά. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι περίπου 42%-50%, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι περίπου 20%και το μεγαλύτερο μέρος του είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά λινολεϊκό οξύ. Το Yuba περιέχει επίσης λεκιθίνη σόγιας, ισοφλαβόνες σόγιας και άλλα συστατικά, τα οποία βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, μαλακώνουν τα αιμοφόρα αγγεία και αποτρέπουν τις καρδιαγγειακές και εγκεφαλοαγγειακές παθήσεις.
